(一)冰晶生成及控制
冷冻干燥机
冷冻浓缩中的结晶为溶剂的结晶，同常规的溶质结晶操作一样，料液中的水分也是靠冷却除去结晶热的方法使其结晶析出，冷冻浓缩中，要求冰晶大小适当。最优的冰晶尺寸取决于结晶形式、结晶条件、分离器形式和浓缩液价值等影响冰晶大小的因求主要有:
1冰晶体生成速率：冰晶体生成速率取决于冻结速率、冻结方法、搅拌、溶液浓度和食品成分。冻结速率快，易形成局部过冷，形成较多的晶核，冰晶体积细小。溶质夹带多。
2.冰晶生成的方式：冷冻浓缩过程的结晶有两种形式:一种是在管式、板式、转鼓式以及带式设备中进行，称为层状冻结。另一种发生在搅拌的冰晶悬浮液中，称为悬浮冻结。
(二)冰晶与浓缩液的分离
LGJ冷冻干燥机冷冻浓缩在工亚上应用的成功与否，关健在于分离效果，冰晶分离的原理与悬浮液过滤分离的原理相同。影响冰晶分离的因素主要为冰晶的大小和浓缩液的性质。在分离操作中，生产能力与冰晶粒度的平方成正比，与浓缩液的粘度成反比。
(三)冰晶的洗涤
在冰晶形成过程中，存在着溶质夹带现象，夹带主要由冰晶表面吸附造成，溶质主要存在于冰晶表层。为避免损失，可采用稀溶液、冰晶溶化后的水及清水对冰晶进行洗涤，将冰晶表面吸附的溶质洗脱下来，但用清水洗涤容易造成浓缩液稀释。
冰晶的洗涤在洗涤塔内进行。洗涤塔有几种类型，主要区别在于使晶体沿塔移动的动力不同。
