榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序， 花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的 肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲性热， 可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改 善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身 体。 

        真空冷冻干燥技术也称冻干技术，是通过对被干燥原料先进性低 温速冻，之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水转化为气态，从而 实现去除水分达到干燥的目的。这种加工技术可以最大程度的保持原 物料的各种性质，避免了高温加热对营养价值的破坏，还可以达到护色 的目的，且干燥后的物料复水性较高。采用真空冷冻干燥法生产制作榴 莲干，榴莲香甜原味及营养价值不会发生变化，果肉组织机构保持原状 态，维生素等热敏性营养物质不会被破坏，最大限度保持榴莲口感。

      冷冻干燥机冻干榴莲加工工艺，主要工艺流程 榴莲肉→分选→切块→装盘→-预冻→真空冷冻干燥→包装。

      1、预处理

      材料的选择：选择果肉土黄色，光泽明显，果肉软硬适中，肉质 紧密的榴莲果肉。 

     2、切块装盘：将榴莲肉切为 2- 4cm小块，均匀的摆放到冻干盘 中。 

    3、预冷：将装有榴莲肉的冻干盘放入低温冷库进行预冻。（奥迪斯食品冻干机，隔板可制冷，无需冷库）

    4、真空冷冻干燥： 把预冻好的榴莲肉，放进奥迪斯食品冻干机干燥室内，进行冻干；

    通过对榴莲进行真空冷冻干燥，可以最好的保存物料的色、香、味和 营养成分，榴莲中的维生素在低温干燥下可以避免损失。有研究试验结果表明，切块大小为 2cm，隔板温度 45℃，冻干 16h，真空度达到 50Pa的工艺条件下效果最好。