目前在我国脱水蔬菜工艺一般采用热风烘干技术，例如方便面中蔬菜包，出口的大蒜片等也是运用热风烘干技术进行加工。随着科技发展，在蔬菜加工方面，现有的加工方式主要有脱水、冷藏和气调，其中脱水蔬菜的加工方式包括真空冷冻干燥（冻干）和热风烘干两种干燥方法。

       脱水蔬菜工艺，蔬菜冻干技术与热风烘干区别！目前常用的加工方式是热风烘干，运用热风干燥加工的产品虽然生产成本低，但在加工过程中损失了大部分营养，复水性也较差。随着人们生活水平的逐步提高，对食品的要求也有所 提高，因此，冻干蔬菜开始运用到方便面食品中。一般国内蔬菜都是从田间采摘后直接送到农贸市场进行交易，而蔬菜的新鲜程度是由采收开始到居民餐桌的时间决定的，需要出口的蔬菜一般采用冷藏、热风干燥或者空运，所以缩短运输时间或者改变保存技术可以提高蔬菜的保存期，而绿叶蔬菜运用热风干燥后其品质较差，复水性也不好。

     通过冷冻干燥机低温冻干加工制成的蔬菜，可以在很大限度上保留蔬菜原 有的颜色、口感、香气和外形，并且能很好地保存蔬菜中原有 的蛋白质和维生素等营养物质。对比热风烘干技术运用冻干技术处理过的蔬菜能适应长期运输，大大延长保存期，营养价值不会流失，复水性较好，具有较好地发 展前景。