杏营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏果具有清热去毒、生津止渴的作用，中医认为，杏仁苦、温，有毒，能止咳平喘，润肠通便。但是传统的杏干加工工艺，果农通常在地上晾晒，最少需要三天到一周时间，而且杏在干制加工过程中存在产品褐变、制干方法落后等问题。

       随着食品冻干技术不断发展，冷冻干燥机在冻干杏干的应用，真空低温冻干杏干成为新型休闲食品。放入口中，口感酥脆，颜色保留了杏原有的金黄色，酸甜的风味也得以保留。冻干杏干这种新产品不仅最大限度地保留产品的营养，还丰富了产品品种的多样性，增加了杏的附加值。

      真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料在低温状态下被迅速干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。现在北京、福建、广东、青岛等地还在生产俏销的蘑菇、调料。我国可用于冻干加工的食品资源特别是土特产十分丰富，如豆制品、蘑菇、苔菜、猕猴桃、椰汁、大蒜、茶叶、蜂蜜等产品在世界上都是有名的。随着对外开放、对内搞活政策方针的贯彻和我国人民食品结构的改变，食品冻干业在我国将会得到迅速发展。

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