传统牡蛎加工方式以干制和冷冻为主，其中干制方式耗时长、牡蛎营养成分损失大，形态皱缩、复水性差、口感不好等弊端，影响了牡蛎的加工附加值。真空冷冻干燥技术，可以最大程度保持牡蛎天然形态、营养成分及色香味。

      生食牡蛎是一种追求营养最大化和口感最佳化的时尚消费方式，因为运输及保藏方式难以保证所有地区消费者随时能吃到新鲜美味的牡蛎，所以亟需一套规范冻干牡蛎的生产过程，保证加工出来的各种海鲜符合企业标准要求，满足市场的高端消费需求。

      食品冷冻干燥机加工冻干牡蛎的应用优势！属于水产品加工技术领域，主要包括以下步骤：原料选择，去除内脏、清洗、冷浴、热处理、预冻及真空冷冻干燥。通过奥迪斯食品冷冻干燥机制备得到的冻干牡蛎，相对于普通的新鲜牡蛎，其含水量低，营养不损失的同时保留了天然牡蛎的外形、色泽、气味、口感、味道；与自然风干的牡蛎相比，其复水时间与复水性得到了改善，2～8min即可完全复水，简单清洗后可直接食用。对牡蛎低温冷冻干燥，保持牡蛎原有的活性成分和性状，并且能有效的避免细菌的滋生，保留牡蛎的营养价值。